最接地气的保健品——大葱

最接地气的保健品——大葱

       大葱，既是日常不可或缺的香料调味品，又是拥有神奇功效的佳蔬良药，在东方饮食烹饪及养生保健中，占有非常重要的地位。大葱吃法多种多样，既可煎、炒、烹、炸，佐餐调味，又能直接生食或拌菜用，是老百姓厨房里的必备之物。民间对它有“菜伯”及“和事草”之称。

       大葱属百合科多年生宿根草本植物，原产于西伯利亚地区，在我国栽培历史悠久，分布广泛，遍及南北各地。我国关于葱的记载始见于《尔雅》《山海经》，此后《礼记》《齐民要术》《清异录》等古籍均有详细记载。

       大葱含有特殊的挥发油，其主要成分为蒜辣素。蒜辣素不仅具有较强的抑菌杀菌作用，而且能够去除食物中的荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并增香提味。

       在中式厨房里，无论蒸、煮、炒、炖，还是做荤素菜肴和汤羹都离不开它。大葱含有丰富的糖类、维生素A、维生素B及维生素C等营养物质，故我国北方流传有“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法.著名的山东章丘大葱，被誉为“葱中之王”，具有辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口等特点，可当蔬菜生食，深受消费者喜爱。人们常说：“如言山东菜，菜菜不离葱”。可以说，山东大汉的强健体魄离不开“大葱蘸酱就面饼”的饮食习惯。

       俗话说：“吃葱一根，顶药十副”。大葱作为菜肴中的百搭辅料，不仅能够增香调味，增进食欲，而且具有发散解表、抑菌杀毒、开胃健脾、舒张血管等多种养生保健功效。中医认为，大葱味辛、性温，具有发汗解表、温通阳气、驱风散寒、活血解毒等功效，《名医别录》说葱可“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”《药品化仪》进一步指出：葱“辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营为通畅。”明代李时珍《本草纲目》载:“葱白作汤治伤寒湿热、中风耳目浮肿、能出汗；葱须疗饱食、房劳、便血、肠痔。”

    现代医学研究发现，大葱中含有的挥发油、葱蒜辣素（也叫植物杀菌素）、烯丙基硫醚等物质，具有明显的抑菌杀菌、抵御病毒的作用，尤其对于痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌等抑制作用更强。在秋冬季节呼吸道疾病流行期间，常吃生葱能够杀菌、驱寒，保护呼吸道免遭病菌侵袭。生葱中所含的苹果酸和磷酸糖，能兴奋神经系统，刺激消化液的分泌，有助于增进食欲，并对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等有不错的功效。

       烹调用葱，需根据主料的不同合理利用，不宜将其煎、炸过久，既要珍惜葱白部分，也要重视葱绿部分，尽量不丢掉葱根。其实，葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素及镁的含量，都明显高于葱白部分。

       所以，我们一定要合理利用幼嫩的葱叶。因其营养物质丰富且易于流失，因此葱叶不适合用来炝锅炒制。很多高明的大厨都会在熄火后才撒上一把生的葱绿（葱花），不但菜肴颜色美观，而且能够最大限度地保持葱绿的营养价值。据分析测定，葱根中的营养物质含量也很丰富，具有一定的抗氧化、杀菌作用，可以洗净后与大葱其他部分一起入菜，不宜丢弃.常食大葱虽然好处多多，但也并非人人皆宜。比如，体虚多汗者应该忌食大葱；患有胃肠道疾病特别是溃疡病患者不宜多食大葱；葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；口腔溃疡者不可吃大葱；过敏患者也应慎重食用大葱。